Nouilles sautées aux légumes

Ingrédients:

• 1 nid de nouilles de riz (magasin asiatique ou super marché)
• 300g de mélange de légumes pour wok (chez Picard par exemple)
• huile de sésame
• gingembre
• sauce soja

• en option: un petit chou chinois ou un demi gros chou chinois
• option: un blanc de poulet coupé en dés
• en option: coriandre, curcuma frais
• 
  

Dans une poêle ou un wok, mettre de l'huile de sésame à chauffer avec un peu de gingembre et curcuma râpé. Mettre les légumes pour wok (encore congelés) à cuire et remuer de temps en temps.
Variante chou: ajouter le chou chinois découpé grossièrement en petit carrés une fois les légumes bien décongelés.
Variante poulet: une fois que les légumes commencent à bien cuire, ajouter les dés de poulets dans la poêle en veillant à ce qu'ils cuisent de tous les côtés.

À part, mettre le nid de nouilles dans de l'eau bouillante et attendre que ça cuise. Une fois cuites, les rincer à l'eau et essorer.

Une fois les légumes cuits, ajouter dans la poêle les nouilles à faire sauter une ou deux minutes, un peu de sauce soja et de coriandre fraiche à la fin.

Blanquette de veau

Ingrédients:

• 600g de viande de veau pour blanquette (épaule, sauté, collier, poitrine)
• 3 carottes
• 2 champignons
• 1 oignon
• 1  bouquet garni
• un verre de vin blanc
• sel, poivre, huile
• farine de riz ou fécule (maïs ou pomme de terre)

Dans une cocotte mettre un peu d'huile et faire dorer les oignons et la viande. Une fois que le tout est bien doré, ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles et les champignons et le bouquet garni. Couvrir d'eau, ajouter le vin blanc et mettre à cuire en pression 20 minutes, à feux doux pour deux heures.

Après cuisson, réserver la viande (+ les légumes) et le bouillon séparément. Sans nettoyer la cocotte, faire chauffer un peu d'huile et y mettre une à deux cuillères à soupe de farine et délayer progressivement avec le bouillon encore très chaud. Une fois tout le bouillon versé, ajouter un jaune d'oeuf pour lier la sauce puis rajouter la viande.

Servir avec du riz.

Chocolat chaud sans lait

Ingrédients:

• 1 c.c. de sucre
• 20g (5 carrés) de chocolat pâtissier ou 1 c.c. bombée de cacao et un sucre roux
• de l'eau
• 4-5 cL de lait de soja, riz, chataignes, amandes...

Dans une tasse mettre le chocolat en carrés séparés ou le cacao et le sucre, ajouter de l'eau frémissante jusqu'au deux tiers. Mélanger. Une fois que le chocolat est fondu, y ajouter du lait végétal. Bien mélanger et c'est prêt!

Pancakes

Ingrédients:

• 50g de farine de riz
• 25g de fécule (maïs ou pomme de terre)
• 15g de farine de pois chiches ou de châtaignes
• 15g de sucre blond
• 1 c.c. de bicarbonate de soude
• 2 oeufs
• 30g de margarine
• 10cL de lait végétal (soja, riz, amandes)
• sirop d'érable (ou d'agave)

Dans un saladier mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate et faire un puits. Y mettre les oeufs un à un et mélanger entre deux. Ajouter la margarine telle quelle et mélanger (laisser si ça fait des petits grumeaux de margarinz ça fondera en cuisson). Délayer avec le lait végétal.

À servir avec du sirop d'érable chaud!

Gâteau aux pommes et épices

Ingrédients:

• 2 pommes (ou poires)
• 100g de farine de riz
• 50g de fécule (maïs ou pomme de terre)
• 1 c.c. de bicarbonate de soude
• 3 oeufs
• 10cL de lait végétal (soja, amandes, riz)
• 75g de sucre
• margarine végétale
• 1 c.c. de cannelle en poudre
• 1 c.c. de muscade en poudre
• 1 clou de girofle

Mettre le four à chauffer à 180°, 110° pour une cuisson douce. Écraser le clou de girofle dans un pilon. Dans un saladier mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate de soude et les épices. Faire un puits et y mettre les oeufs un par un en mélangeant au fouet entre temps. Ajouter le lait végétal.

Dans un plat à gâteau préalablement beurré à la margarine, verser la pâte puis disposer les pommes pelées et coupées en morceaux.

Mettre au four 20 à 30 minutes à 180°, 50 minutes à une heure en cuisson douce.

En option, 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer le gâteau avec un peu de sucre vanillé.

Cookies châtaigne et chocolat

Ingrédients:

• 135g de farine de châtaignes
• 1 petite c.c. de bicarbonate de soude
• 35g de sucre
• 2 oeufs
• 75g de margarine végétale
• 100g de chocolat pâtissier

Faire chauffer le four à 180°, 110° pour une cuisson douce. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate. Faire un puits et y casser les oeufs. Mélanger à la cuillère ou à la main (propre c'est mieux) jusqu'à obtenir une pâte de bonne consistance. Ajouter la margarine.

Couper le chocolat en petites pépites et en incorporer les 3/4 à la pâte à cookies. Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en ronds plus ou moins gros. Ajouter le reste des pépites sur le dessus des ronds et mettre au four 12 à 15 minutes (en fonction de la taille des cookies) à 180°, 25-28 minutes à 110°.

Clafoutis ou gâteau aux fruits

Ingrédients:

• fruits de saison (prunes, cerises...)
• 3 oeufs
• 75g de sucre
• 35g de farine de riz
• 40g de farine de châtaignes
• 10cL de lait végétal (soja, amandes, riz)
• margarine végétale

Faire chauffer le four à 180°, 110° pour une cuisson douce. Dans un plat à gâteau préalablement beurré avec la margarine, disposer les fruits dénoyautés et éventuellement coupés en morceaux pour que ça tapisse le fond généreusement.

Dans un saladier à part, mélanger les farines et le sucre. Faire un puits. Casser les oeufs un à un en mélangeant entre temps avec le fouet. Ajouter le lait végétal à la fin. Verser la pâte sur les fruits (en partant du centre c'est mieux) et mettre le tout au four 20 à 25 minutes à 180°, une petite heure en cuisson douce.

En option, 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer le gâteau avec un peu de sucre vanillé.

Crêpes sucrées

Ingrédients:

• 200g de farine de riz
• 50g de fécule de maïs ou pomme de terre
• 3 oeufs
• 3 c.s. de sucre vanillé
• 1 c.s. d'huile de tournesol
• 30cL de lait végétal (riz, amandes, soja)

Mélanger les farines et le sucre, faire un puits dans lequel on verse les oeufs, les uns après les autres en les incorporant à chaque fois avec le fouet. Ajouter ensuite l'huile de tournesol puis le lait végétal.

Crêpes salées

Ingrédients:

• 150g de farine de sarrasin
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 20cL de lait de soja
• eau

Mettre la farine et le sel dans un saladier, y faire un puits. Casser l’œuf et le mettre dans le puits et mélanger avec un fouet. Ajouter progressivement le lait de soja tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène. Allonger avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Macarons

Ingrédients:

• 2 blancs d'oeuf
• 125g de sucre glace
• 60g de poudre d'amandes
• colorant alimentaire
• confiture ou gelée de fruits

Faire chauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige. Y incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes mélangé et tamisé. Y ajouter éventuellement du colorant alimentaire.

Sur une planque avec du papier sulfurisé, faire des petits ronds de pâte réguliers et mettre à cuire 15 minutes

Une fois sortis du four et refroidis, garnir les moitiés de macarons avec de la confiture ou de la gelée de fruits.

La cuisson douce est possible pour les macarons mais je n'ai pas encore testé.

Poulet maison

Ingrédients:

• 1‎ ‏poulet fermier
• 3‎ ‏cs de crème (fraiche ou de soja, de riz, d'amandes)
• 3-4‎ ‏échalotes
• 20cl de vin blanc
• Worcestershire sauce
• Sel et poivre
• margarine végétale

Mettre le four à chauffer à 180/200°C. Dans un plat à taille adaptée, mettre le poulet dans lequel on aura versé du sel, du poivre et la crème. Arroser-le de vinc blanc et allonger avec de l'eau. En option, mettre de la Worcestershire sauce et des échalottes autour du poulet. Mettre un peu de margarine sur le poulet et mettre au four 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, retourner le poulet, remettre un peu de margarine dessus après avoir arrosé le poulet avec la sauce et remettre à cuire 30 minutes.

Pot au feu

Ingrédients:

• 1‎ ‏oignon
• bouquet garni
• 800g de boeuf‎ (‏paleron,‭ ‬collier, joue...‭)
• gros sel
• 700g carottes
• 3‎ ‏poireaux
• 700g patates
• 3-4‭ ‬clous de girofle
• 1‎ ‏navet

Dans une cocotte minute,‭ ‬mettre le boeuf,‭ ‬recouvrir d'eau et ajouter une cs de gros sel.‭ ‬Fermer la cocotte,‭ ‬mettre à feu vif.‭ ‬Une fois que la cocotte commence à chuchoter,‭ ‬baissez le feu,‭ ‬compter‭ ‬12‭ ‬minutes.‭

Arrêter la cocotte,‭ ‬la dépressuriser,‭ ‬ouvrir.‭ ‬Écumer l'eau pour enlever la graisse de viande cuite.‭ ‬Ajouter l'oignon piqué de‭ ‬3-4‭ ‬clous de girofle,‭ ‬un peu de poivre,‭ ‬un bouquet garni,‭ ‬le navet pelé et les carottes pelées‭ (‬et coupée si on veut‭)‬,‭ ‬ajouter un peu d'eau pour recouvrir le tout‭ (‬sans que ça dépasse les‭ ‬2/3‭ ‬de la hauteur de la cocotte‭)‬.‭ ‬Remettre la cocotte à feu vif,‭ ‬une fois que la cocotte commence à chuchoter,‭ ‬baissez le feu,‭ ‬compter‭ ‬12‭ ‬minutes.‭

Arrêter la cocotte,‭ ‬la dépressuriser,‭ ‬ouvrir.‭ ‬Ajouter les poireaux pelés et coupés en troncs.‭ ‬Remettre la cocotte à feu vif,‭ ‬une fois que la cocotte commence à chuchoter,‭ ‬baissez le feu,‭ ‬compter‭ ‬12‭ ‬minutes.

Arrêter la cocotte,‭ ‬la dépressuriser,‭ ‬ouvrir.‭ ‬Ajouter les patates pelées et coupées si trop grosses.‭ ‬Goûter le bouillon pour ajuster l'assaisonnement si besoin.‭  ‬Remettre la cocotte à feu vif,‭ ‬une fois que la cocotte commence à chuchoter,‭ ‬baissez le feu,‭ ‬compter‭ ‬20‭ ‬minutes.‭

Le pot au feu sera meilleur le lendemain mais peut être servi tout de suite.‭ ‬Laisser refroidir la cocotte dans une pièce froide plutôt qu'au frigo.

Lors du service,‭ ‬ajouter du gros sel ou de la fleur de sel directement dans les assiettes.



En cuisson douce:
Mettre la viande à cuire 60 minutes
Ajouter les légumes sauf les poireaux et laisser une heure à nouveau
Ajouter les poireaux et remettre à cuire une demi heure