Soupe courge et poireaux

Ingrédients pour 6 bols environ

Un demi oignon émincé

Une demi courge (400g environ)

Un beau poireau

huile d'olive

sel poivre bouquet garni

Dans une casserole verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé. Une fois qu'il devient translucide, ajouter le poireau coupé en petites lamelles et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pour ne pas que les poireaux se colorent. Quand les poireaux deviennent translucides, ajouter la courge que vous aurez pelée, vidée et coupée en fines lamelles. 

Laisser sur le feu 5 minutes en remuant régulièrement.

Saler et poivrer légèrement, ajouter un bouquet garni ou tout autre condiment de votre choix (coriandre, persil, ail, fines herbes...) puis verser sur le tout un litre d'eau.Couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure.

S'assurer que la courge soit bien tendre puis ôter du feu. Enlever le bouquet garni et servir tel quel ou mixé.

Chocolats au lait sans lait ni gluten

Ingrédients pour 12 chocolats:

22g de beurre de cacao
15g de sucre glace
10g de chocolat noir pâtissier
1/2 c.c. de purée de noisettes

option: 2 gouttes d'extrait naturel de vanille


Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat pâtissier au bain marie. Une fois qu'ils sont bien liquides, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

chocolat blanc sans lait ni gluten

Ingrédients pour 12 chocolats:

45g de beurre de cacao
30g de sucre glace
1 c.c. de purée de noisettes

option: 3 gouttes d'extrait naturel de vanille


Faire fondre le beurre de cacao au bain marie. Une fois qu'il est complètement liquide, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

Truffes au chocolat sans lait ni gluten

Ingrédients pour une quinzaine de truffes

30g de chocolat pâtissier

12g de beurre de cacao

20g de margarine végétale

5g de sucre glace

10g de purée d'amandes

15g de purée de noisettes

pour l'enrobage au choix:

cacao en poudre 

noix de coco rapée

sucre glace

Au bain marie, faire fondre le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Y ajouter le sucre glace tamisé et mélanger soigneusement au fouet. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le chocolat pâtissier à fondre ainsi que la margarine végétale et les purées d'amandes et de noisettes. Bien mélanger pour que la tout soit homogène. Ôter du feu et laisser refroidir. Une fois à température ambiante, mettre au frigo deux bonnes heures jusqu'à durcissement.

Une fois la pâte durcie, la sortir du frigo. Farinez vos doigts avec du sucre glace. Prendre à la cuillère à café une boule de pâte durcie, la mouler entre vos doigts pour en faire une boule puis la rouler dans l'enrobage de votre choix.

Garder au frais. Les truffes restent bien solides à température ambiante et ne fondent pas selon mes ingrédients. Mais attention, la dureté des truffes peut varier en fonction de la qualité de vos ingrédients.

Salade de crudités et millet

Une salade d'automne délicieuse et facile à réaliser!

Ingrédients:

• du millet cuit, si possible trempé avant cuisson pour le faire germer
• une belle tranche de courge butternut
• une demi courgette
• une fleur de chou-fleur
• un petit oignon rouge
• citron
• huile d'olive/colza
• sel et poivre

En option: graines de lin, graines germées, azukis

Faites (si possible) tremper le millet 6 à 12 heures avant la cuisson puis cuisez-le comme du riz environ 8 minutes. Une fois cuit essorez-le tout de suite et rincez-le légèrement. Attention à ne pas le laisser tremper sinon il gonfle. Laissez refroidir et réservez.

Râpez la courge, la courgette et la fleur de chou fleur, ajoutez-y le millet et l'oignon découpé en petits dés. Si l'oignon pique trop rincez-le à l'eau froide.

Assaisonnez avec le jus d'un demi voire un citron, du sel, du poivre et de l'huile d'olive et/ou colza.

Si vous en avez le temps et l'envie, vous pouvez y ajouter des graines de lin trempées ou écrasées et quelques graines germées.

Voilà un plat riche en vitamines, minéraux et protéines.

Si vous voulez en faire un plat parfait sur le plan diététique, ajoutez-y une poignée d'azukis cuits dont les protéines complèteront celles du millet.

Moelleux au chocolat sans gluten ni lait

Ingrédients:

• 130g de chocolat pâtissier
• 40g de margarine végétale
• 60g de sucre blond
• 4 oeufs
• 2c.s. de fécule
• 3c.s. de farine (de riz, millet, châtaigne...)
• 1c.c de bicarbonate de soude
• 60g de crème végétale (ou de lait)

option: 50g de noix de coco râpée

Faire préchauffer le four à 180° (110° pour la cuisson douce). Dans un bol à part mettre le chocolat pâtissier en morceaux et la margarine à fondre (au bain marie, ou au micro-ondes si vous n'avez pas d'autre choix).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Réserver les blancs dans un autre saladier.
Ajouter au mélange sucre/jaunes d'oeufs la fécule, la farine, le bicarbonate et mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite le chocolat fondu, puis la crème puis éventuellement la noix de coco.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange principal. Beurrer votre plat (plat à gâteau de 24cm par exemple) avec de la margarine végétale et y verser le mélange.

Laisser cuire 40 minutes à  180° ou 1h30 à 110°, tester au couteau que le gâteau est bien cuit en son coeur. Attention, en refroidissant la croûte du dessus va s’effriter, c'est normal.

Mélanges râpés

Dès que l'été touche à sa fin, il s'agit de renouveler les crudités qu'on sert en entrées. Organiser les courses et planifier la consommation de légumes pour qu'ils restent frais et pleins de vitamines et minéraux sans avoir à faire trois heures de cuisine par jour, ça peut parfois relever du défi.
C'est pourquoi j'aime bien consacrer deux matinées de ma semaine (parce que je le peux aussi) à faire les courses et préparer mes repas d'avance.
J'achète des légumes que je râpe au robot moulinex qui a bien 25 ans hérité de ma maman et je les mets dans des boites au frais. Ensuite, il ne reste plus qu'à les mélanger et les assaisonner pour les manger crus ou cuits.

Vous verrez que les associations de crudités c'est comme un mélange de plantes qu'on prend pour se soigner: séparément, les légumes surtout les racines, sont souvent difficiles à consommer, leur goût, parfois leur texture n'est pas agréable. Mais si on les associe bien, le mélange devient alors harmonieux.

Voici mes associations préférées de légumes râpés:

Courge butternut - courgette + huile d'olive sel poivre
ou
Courge butternut - courgette + huile d'olive sel poivre citron


Courge butternut - chou fleur cru - courgette + huile d'olive sel poivre


Carotte - radis noir - courgette - panais + vinaigrette moutarde citron


Carotte - navet jaune - radis noir + vinaigrette


Fenouil - carotte - navet jaune + vinaigrette moutarde citron



À noter qu'il est facile d'utiliser les légumes râpés également le soir pour un mélange céréale- légumes râpés poêlés avec quelques épices ou aromates, voir la recette du risotto d'automne par exemple.

risotto végétarien d'automne

Ingrédients:
Une demi tasse de riz déjà cuit, si possible riz long ou rond par persone
Courge, courgette et chou fleur crus râpés, une demi tasse par personne
Oignon émincé
huile d'olive
margarine
curcuma
curry
sel et poivre

Vous avez préparé un peu trop de butternut/courgette/chou fleu râpés et vous en avez marre de manger froid? Pas de problème!
Sortez une poêle et faites-y fondre deux bonnes c.s. d'huile d'olive et de margarine. Y faire revenir un oignon émincé (ou son équivalent congelé). Une fois que l'oignon commence à colorer y ajouter du curcuma (en poudre ou frais et râpé, à votre goût) pour qu'il puisse libérer dans l'huile ses propriétés anti-inflammatoires.
Ajouter ensuite les légumes râpés à faire sauter quelques minutes, le curry (une c.c.) puis ajouter le riz et bien mélanger le tout. Ajouter éventuellement un peu de bouillon de poule si vous avez ça sous la main (moi je mets 1 glaçon par personne) et vérifier que le tout est bien assaisonné. Ajouter si besoin sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Couscous sans gluten

Ingrédients:
3 courgettes (environ 700g)
3 belles carottes (environ 700g)
1 boite de tomates concassées
1 boite de pois chiches (ou des pois chiches à faire tremper et cuire la veille)
1 navet
1 oignon (ou de l'oignon découpé surgelé)
2 cuisses de poulet
merguez sans gluten ni lait si vous trouvez
300g de millet
huile d'olive
harissa
ras-el-hanout (épices pour couscous)

Préparer les pois chiches la veille si besoin: les laisser tremper 8 à 12h dans de l'eau (attention, ils vont gonfler) puis les cuire dans de l'eau frémissante une petite heure. Laisser refroidir et réserver.

Dans une cocotte (minute, cookeo ou en fonte), mettre 2c.s. d'huile d'olive, un oignon émincé (ou l'équivalent surgelé) et le poulet à dorer.
Pendant ce temps, peler et découper les courgettes et carottes en gros morceaux ainsi que le navet.
Une fois que le poulet a doré sur les deux côtés, ajouter 2c.s. d'épices à couscous, la boite de tomates, les courgettes, carottes, navet découpés, les pois chiches et de l'eau pour recouvrir le tout.
Mettre à cuire 32 minutes sous pression (à partir du moment où la cocotte chuchote) ou 2 heures à feu doux.
Si vous avez des merguez, ne mettez que 30 minutes. Après la cuisson, rajoutez les merguez et remettez 2-3 minutes sous pression. SI vous cuisinez avec une cocotte en fonte, ajoutez les merguez 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps faire cuire le millet dans de l'eau une douzaine de minutes et laisser gonfler hors du feu avant de les passer dans une passoire.

Mélanger une c.c. de harissa dans  un peu de bouillon dans un petit bol à part.

Une fois le couscous cuit récupérez les légumes et le bouillon, désossez le poulet. Servez les légumes et le poulet sur un lit de millet (qui remplace la semoule vous l'aurez compris) et ajouter du bouillon. Laisser la harissa à part pour que chacun se serve à son goût.

Bon appétit!

Quiches!!

Ingrédients de base: (pour un  plat de 24cm de diamètre environ)

• 6 oeufs (ou 5 gros oeufs)
• 20cl de crème végétale (riz, soja...)
• 30g de fécule (maïs ou pomme de terre)
• sel et poivre
• margarine

Faire préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule avec de la margarine végétale. Mélanger dans un saladier à part les oeufs, la fécule et la crème.


Quiche aux poireaux:

• 2 beaux poireaux
• margarine végétale
• huile d'olive

Émincez deux beaux poireaux (ou trois plus fins, les choisir avec du blanc le plus haut possible) en éliminant les parties vertes foncées (moi j'aime bien le vert clair). Mettre une  grosse noisette de margarine et de l'huile d'olive dans le fond d'une casserole et y faire cuire les poireaux. Dès que ça commence à dorer, retirer du feu et les ajouter à la préparation de base.
Verser le tout dans le plat et mettre à cuire 30 minutes à 180° ou 1h10 à 110°.

Quiche poireaux-courge

• 1 gros poireau
• 1 petite courge butternut ou un petit potimarron (ou la moitié d'un gros)
• margarine végétale
• huile d'olive

Émincez le poireaux en éliminant les parties vertes foncées (moi j'aime bien le vert clair). Mettre une  grosse noisette de margarine et de l'huile d'olive dans le fond d'une casserole et y faire cuire les poireaux. Dès que ça commence à dorer, retirer du feu et les ajouter à la préparation de base.
Peler la courge à l'économe et la râper ou la couper finement puis ajouter le tout au mélange.
Verser le tout dans le plat et mettre à cuire 30 minutes à 180° ou 1h10 à 110°.

Cake à la banane

Ingrédients:

• 3 bananes mûres 
• 130g de farine de riz ou riz/millet
• 75g de fécule
• 80ml d’huile végétale neutre en goût (tournesol par exemple)
• 80ml de lait végétal (soja, amande ou riz)
• 50g de sucre blond 
• 30g de poudre d’amande 
• 1 petite c.c. de bicarbonate de soude
• 1 œuf
• Margarine végétale 

option: 75g de pépites de chocolat






Prendre 3 bananes de taille moyenne, ou 4 petites, ou deux grandes (ce n'est pas la taille qui compte, c'est le goût, rappelons-le). Qu'elles soient assez mûres pour être facilement écrasées à la fourchette, si elles sont trop jeunes, ce ne sera pas bon et trop mûres (genre, noires), non plus.


Faire chauffer le four à 170° (pas plus!) ou 110° pour une cuisson douce. Écraser à la fourchette ou au presse purée dans un saladier. Y ajouter l'huile et le lait de soja et mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients en terminant par l'oeuf et mélanger au fouet.
Beurrer le moule avec de la margarine et y vers la préparation. Faire cuire 50 minutes environ (1h25 à 110°).

Flan à la vanille

Ingrédients:
(pour un grand plat à gâteau: 26cm de diamètre)

• 1L de lait de soja ou d'amandes
• 1/2 gousse de vanille ou une c.c. d'extrait de vanille
• 4 œufs
• 100g de sucre blond
• 80g de fécule de maïs ou pomme de terre
• 1/2 sachet ou 2g ou 1 c.c. d'agar agar
• margarine végétale

Mettre le four à préchauffer à 180° (110° pour une cuisson douce). 

Dans une casserole, faire bouillir le lait végétal avec la vanille liquide ou les grains de votre 1/2 gousse de vanille: pour ce faire, couper la demi gousse de vanille dans la longueur et ouvrez-la. Raclez doucement avec la pointe d'un couteau pour récolter tous les petits grains de vanille et mettez-les dans le lait. Conserver la demi gousse de vanille pour la mettre, par exemple, dans un bocal avec du sucre pour faire du sucre vanillé.

Dans un grand saladier en verre à part, mélanger le sucre, la fécule et l'agar agar et bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs un par un en mélangeant à chaque fois pour ne pas faire de grumeaux.

Verser le lait chaud (à ébullition, ne pas faire bouillir au risque que le lait déborde) dans le saladier et bien mélanger au fouet pour que ce soit homogène et ce, jusqu'à ce que le tout épaississe drastiquement en quelques minutes. Si ça n'épaissit pas, remettre la préparation dans la casserole à chauffer jusqu'à ce que ça prenne.

Verser le tout dans un plat à gâteaux préalablement beurré à la margarine végétale. Mettre à cuire au four 50 minutes (1h30 à 110° puis laisser 20 minutes de plus le four éteint). 

Vérifier si c'est cuit en y plongeant un couteau au centre qui doit ressortir sec.

Omnicuiseur:
Faire les 3/4 de la recette à mettre dans un moule qui peut entrer dans le grand plat. Mettre au fond un peu d'eau. 15 minutes à II en haut et en bas puis 20 minutes à I en haut et II en bas. Sortir et attendre 10 minutes avant d'ouvrir, laisser refroidir avant de déguster.

Laisser refroidir avant de déguster.

Madelines

Un mélange entre des muffins et des madeleines et ça donne des... Madelines!

Ingrédients:

• 100g de farine de riz ou riz-millet
• 75g de fécule (de maïs ou pomme de terre)
• 100g de sucre 
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100g de margarine végétale ou beurre clarifié
• 2 œufs

pour les garnir:

• amandes en poudre
• noix de coco en poudre
• pépites de chocolat pâtissier
• palets de chocolat pâtissier
• boules de pâte à tartiner au chocolat refroidies au congélateur
• boules de confiture refroidies au congélateur
• etc...

Dans un bol, faire fondre la margarine végétale. Dans un autre, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Y ajouter la margarine puis le mélange farine et bicarbonate de soude.

Laisser 1h au réfrigérateur.

Verser la pâte dans les moules appropriés. Y ajouter les garnitures que vous voudrez et mettre à cuire au four à 180°C 14 minutes pour des moules de la taille d'un œuf, 18 minutes pour les moules de la taille de muffins.
Si vous choisissez la cuisson douce mettez les 35 minutes à 110°.

Enjoy!

Crème dessert au chocolat

Ingrédients:

• 500mL de lait végétal
• 100G de chocolat pâtissier
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (à tester avec de la fécule de pomme de terre)
• 2 cuillères à soupe de sucre 
• 6 ramequins

Dans un petit bol, diluer la fécule avec un peu de lait végétal. Mettre le reste à chauffer dans une casserole avec le chocolat.
Dans une second bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter ensuite à ce mélange la fécule diluée.

Quand le lait entre en ébullition, y ajouter la première préparation et mélanger au fouet jusqu'à épaississement.
Verser le tout dans des ramequins et laisser refroidir à l'air libre puis prendre au frigo.

Socca au four

Ingrédients:

125g de farine de pois chiche
250mL d'eau
1 cs d'huile d'olive pour la pâte
2 cs d'huile d'olive pour le plat

====> essayer la prochaine fois:
 75g de farine de pois chiche
150mL d'eau
1cs d'huile d'olive pour la pâte
2 cs d'huile d'olive pour la plaque
sel et poivre

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.

Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...

Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment. - See more at: http://www.cote.azur.fr/recette_socca-nicoise-au-four_2.htm#sthash.RueEjkqW.dpuf

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.

Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...

Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment. - See more at: http://www.cote.azur.fr/recette_socca-nicoise-au-four_2.htm#sthash.RueEjkqW.dpuf

 

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. 

La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.

Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position grill. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...

Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

Retirez du four, découpez et servez en n'oubliant pas de poivre.

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.

Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...

Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment. - See more at: http://www.cote.azur.fr/recette_socca-nicoise-au-four_2.htm#sthash.RueEjkqW.dpuf

Poulet à la provençale

Ingrédients:

• 2 ou 3 belles cuisses de poulet complètes (pilon+cuisse ou pilon+cuisse et dos)
• un oignon émincé (ou surgelé)
• un poivron émincé (ou surgelé)
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• une à deux gousses d'ail
• une boite de tomates pelées découpées
• une carotte pelée découpée en petites rondelles
• des champignons pelés découpés
• un verre de vin blanc
• de l'eau
• piment doux en poudre

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les poivrons. Une fois qu'ils commencent à être translucides, ajouter le poulet qui doit dorer de chaque côté.
Ajouter les herbes de Provence, l'ail en tout petits dés ou écrasé, les carottes et les champignons, une toute petite pincée de piment. Remuer puis ajouter les tomates et le vin blanc. Ajouter de l'eau pour couvrir et mettre à cuire sous pression 22 minutes, 1 bonne heure sans pression.

Servir avec des pommes de terre à l'eau, du riz, du millet...