socca à la poele

Ingrédients:
- 80g de farine pois chiche
- 20 cl d’eau
- huile olive
- sel, poivre


Mélanger l'eau et 3 cs d'huile d'olive dans une tasse. Verser la farine de pois chiches dans un saladier. Verser un peu de mélange eau-huile dans la farine et mélanger au fouet. Continuer à ajouter le mélange au fur et à mesure que vous l'incorporez dans la farine tout en chassant les grumeaux. Une fois le mélange homogènne, ajoutez le reste de mélange puis une cuillère à café de sel.

Faites chauffer une poele à feu très vif et y mettre  deux à trois cs d'huile d'olive. Quand le tout est très chaud, verser la moitié de la préparation et laisser cuire/frire. Quand la pâte est bien solide et légèrement noircie retourner et laisser cuire à nouveau jusqu'à brunissement.
Poivrer et servir.

Bavarois à la framboise sans lait ni gluten

Qui a dit qu'on ne pouvait pas se faire plaisir avec une pâtisserie de temps en temps? Voici une recette de bavarois à la framboise inspirée de celle de Marie Laforêt dans son merveilleux livre "Vegan".

Je conseille l'utilisation d'un moule rond de 26cm de diamètre dont le tour est démontable.

Commencer par préparer une génoise:

Ingrédients pour la génoise:

4 oeufs

100g sucre blond

70g fécule de maïs

20g farine de riz

1 cs d'eau

Mettre le four à chauffer à 180°. Beurrer le moule à la margarine.

Séparer blancs et jaunes. Mélanger les jaunes au sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs, allonger avec l'eau si besoin pour que le mélange soit épais mais homogène.

Monter les blancs en neige bien ferme. Y ajouter environ un tiers de la préparation et continuer de mélanger vivement. Ajouter ensuite le reste de la préparation en mélangeant doucement.

Verser la préparation de façon homogène dans le moule et mettre à cuire 10 minutes. Baisser ensuite le four à 110° et laisser 4-5 minutes. Veiller à ce que la génoise ne se colore pas plus qu'un joli blond. Vérifier la cuisson en plantant un cure dents ou une fourchette.
Laisser refroidir.

Une fois la génoise refroidie, répartir environ 200g de framboises sur toute la surface. Préparer ensuite la ganache:

Ingrédients pour la ganache:

400g de tofu soyeux

150g de framboise

70g de sucre

20 cl de crème végétale (riz ou soja)

2 cc d'agar agar

1 à 2 gouttes d'extrait de vanille

2 blancs d'oeuf

Mélanger le tout dans une casserole et mixer  finement. Pendant que vous mettez ce mélange à chauffer, fouetter les blancs en neige tout en remuant le mélange de temps en temps. Une fois qu'il est à ébullition, ôter du feu. Y incorporer les blancs d'oeufs au batteur tout en laissant tiédir.

Verser la préparation sur la génoise et mettre au frais une heure environ.

Ingrédients pour le coulis:

100g de framboises

35g de sucre

1 cc d'agar agar

200mL d'eau

Mélanger le tout au mixer puis passer dans une petite passoire pour en extraire les pépins. Verser la préparation filtrée dans une casserole et mettre à bouillir une minute. Verser délicatement sur la ganache refroidie à l'aide d'une cuillère à soupe de façon à ne pas entamer la surface de la ganache.

Mettre à refroidir une demi heure environ.

Une fois que le tout est bien refroidi et pris vous pouvez ôter le cerclage et décorer le bavarois avec du chocolat fondu, du sucre glace ou quelques framboises que vous aurez réservées.

Régalez-vous bien!

Buche de noel chocolat-pêches

Une petite recette de bûche de noël adaptable, j'ai utilisé des pêches mais on peut utiliser n'importe quel fruit.

Pour cette bûche de noël plusieurs étapes sont nécessaires:

Garniture:

Préparer une mousse au chocolat (3 oeufs) et la réserver au frigo pour qu'elle soit bien froide et bien prise quelques heures.

Génoise:

4 oeufs
110g sucre blond
80g maïzena
20g farine de riz
1 cs d'eau

Mettez votre four à chauffer à 180°. Préparez une plaque en la nettoyant bien et en y mettant un papier sulfurisé sur toute la longueur. Ajouter un peu d'huile d'olive ou de margarine sur le papier sulfurisé pour être sûr que la génoise ne colle pas.

Séparer blancs et jaunes. Mélanger les jaunes au sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite la farine et la maïzena, allonger avec l'eau si besoin.

Monter les blancs en neige bien ferme. Y ajouter un tiers de la préparation et continuer de mélanger vivement. Ajouter le reste de la préparation en mélangeant doucement.

Verser la préparation de façon homogène sur toute la plaque et mettre à cuire 10 minutes. Baisser ensuite le four à 110° et laisser 4-5 minutes. Veiller à ce que la génoise ne se colore pas plus qu'un joli blond. Vérifier la cuisson en plantant un cure dents ou une fourchette.

Sortir la génoise du four et l'enlever de la plaque.

Garniture:
1 petit bocal de pêches au sirop

Ouvrir le bocal et garder le sirop! Découper les pêches en fines lamelles.

Une fois la génoise sortie du four, la mouiller légèrement de sirop de pêches. Mettre les lamelles de pêche  sur le premier quart de la génoise puis rouler. Étaler de la mousse au chocolat sur le reste de la génoise (2/3 environ) et continuer de rouler en faisant attention à ce qu'elle se décolle bien du papier sulfurisé.

Déposer délicatement dans un plat à bonne longueur. Réserver au frais.

Ganache:
Le reste de mousse au chocolat

Pour la ganache, rien de plus simple, étaler ce qui vous reste de mousse au chocolat (1/4 environ) sur la buche. Puis, à l'aide d'une fourchette, dessiner des lignes ondulées pour imiter l'écorce de bois.


Décoration
Vous pouvez ajouter du sucre glace, des morceaux de pêche taillés en fleur ou sapin, ou encore des chocolats pour décorer le tout.

Bon appétit et joyeuses fêtes!

Soupe courge et poireaux

Ingrédients pour 6 bols environ

Un demi oignon émincé

Une demi courge (400g environ)

Un beau poireau

huile d'olive

sel poivre bouquet garni

Dans une casserole verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé. Une fois qu'il devient translucide, ajouter le poireau coupé en petites lamelles et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pour ne pas que les poireaux se colorent. Quand les poireaux deviennent translucides, ajouter la courge que vous aurez pelée, vidée et coupée en fines lamelles. 

Laisser sur le feu 5 minutes en remuant régulièrement.

Saler et poivrer légèrement, ajouter un bouquet garni ou tout autre condiment de votre choix (coriandre, persil, ail, fines herbes...) puis verser sur le tout un litre d'eau.Couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure.

S'assurer que la courge soit bien tendre puis ôter du feu. Enlever le bouquet garni et servir tel quel ou mixé.

Chocolats au lait sans lait ni gluten

Ingrédients pour 12 chocolats:

22g de beurre de cacao
15g de sucre glace
10g de chocolat noir pâtissier
1/2 c.c. de purée de noisettes

option: 2 gouttes d'extrait naturel de vanille


Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat pâtissier au bain marie. Une fois qu'ils sont bien liquides, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

chocolat blanc sans lait ni gluten

Ingrédients pour 12 chocolats:

45g de beurre de cacao
30g de sucre glace
1 c.c. de purée de noisettes

option: 3 gouttes d'extrait naturel de vanille


Faire fondre le beurre de cacao au bain marie. Une fois qu'il est complètement liquide, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

Truffes au chocolat sans lait ni gluten

Ingrédients pour une quinzaine de truffes

30g de chocolat pâtissier

12g de beurre de cacao

20g de margarine végétale

5g de sucre glace

10g de purée d'amandes

15g de purée de noisettes

pour l'enrobage au choix:

cacao en poudre 

noix de coco rapée

sucre glace

Au bain marie, faire fondre le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Y ajouter le sucre glace tamisé et mélanger soigneusement au fouet. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le chocolat pâtissier à fondre ainsi que la margarine végétale et les purées d'amandes et de noisettes. Bien mélanger pour que la tout soit homogène. Ôter du feu et laisser refroidir. Une fois à température ambiante, mettre au frigo deux bonnes heures jusqu'à durcissement.

Une fois la pâte durcie, la sortir du frigo. Farinez vos doigts avec du sucre glace. Prendre à la cuillère à café une boule de pâte durcie, la mouler entre vos doigts pour en faire une boule puis la rouler dans l'enrobage de votre choix.

Garder au frais. Les truffes restent bien solides à température ambiante et ne fondent pas selon mes ingrédients. Mais attention, la dureté des truffes peut varier en fonction de la qualité de vos ingrédients.