Chili con carne

Ingrédients:

• 1 oignon
• 400g de steak haché
• huile de tournesol (ou autre pour faire dorer)
• 1 c.s. d'épices pour chili
• 2 boites de 400g de haricots rouges
• 1 boite de tomates
• concentré de tomates
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• du riz

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon émincé puis ajouter la viande. Une fois que le tout est bien doré, ajouter les épices, la gousse d'ail découpée en petits morceaux ou écrasée, la carotte coupée en rondelles, laisser chauffer un peu.

Ajouter ensuite la boite de tomates en dés, les haricots rouges préalablement rincés et une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans 10cL d'eau.

Fermer la cocotte et laisser cuire 5 minutes sous pression, une bonne demi heure à feux moyen.

À côté, préparer du riz en accompagnement.

Nouilles sautées aux légumes

Ingrédients:

• 1 nid de nouilles de riz (magasin asiatique ou super marché)
• 300g de mélange de légumes pour wok (chez Picard par exemple)
• huile de sésame
• gingembre
• sauce soja

• en option: un petit chou chinois ou un demi gros chou chinois
• option: un blanc de poulet coupé en dés
• en option: coriandre, curcuma frais
• 
  

Dans une poêle ou un wok, mettre de l'huile de sésame à chauffer avec un peu de gingembre et curcuma râpé. Mettre les légumes pour wok (encore congelés) à cuire et remuer de temps en temps.
Variante chou: ajouter le chou chinois découpé grossièrement en petit carrés une fois les légumes bien décongelés.
Variante poulet: une fois que les légumes commencent à bien cuire, ajouter les dés de poulets dans la poêle en veillant à ce qu'ils cuisent de tous les côtés.

À part, mettre le nid de nouilles dans de l'eau bouillante et attendre que ça cuise. Une fois cuites, les rincer à l'eau et essorer.

Une fois les légumes cuits, ajouter dans la poêle les nouilles à faire sauter une ou deux minutes, un peu de sauce soja et de coriandre fraiche à la fin.

Blanquette de veau

Ingrédients:

• 600g de viande de veau pour blanquette (épaule, sauté, collier, poitrine)
• 3 carottes
• 2 champignons
• 1 oignon
• 1  bouquet garni
• un verre de vin blanc
• sel, poivre, huile
• farine de riz ou fécule (maïs ou pomme de terre)

Dans une cocotte mettre un peu d'huile et faire dorer les oignons et la viande. Une fois que le tout est bien doré, ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles et les champignons et le bouquet garni. Couvrir d'eau, ajouter le vin blanc et mettre à cuire en pression 20 minutes, à feux doux pour deux heures.

Après cuisson, réserver la viande (+ les légumes) et le bouillon séparément. Sans nettoyer la cocotte, faire chauffer un peu d'huile et y mettre une à deux cuillères à soupe de farine et délayer progressivement avec le bouillon encore très chaud. Une fois tout le bouillon versé, ajouter un jaune d'oeuf pour lier la sauce puis rajouter la viande.

Servir avec du riz.

Crêpes salées

Ingrédients:

• 150g de farine de sarrasin
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 20cL de lait de soja
• eau

Mettre la farine et le sel dans un saladier, y faire un puits. Casser l’œuf et le mettre dans le puits et mélanger avec un fouet. Ajouter progressivement le lait de soja tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène. Allonger avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Poulet maison

Ingrédients:

• 1‎ ‏poulet fermier
• 3‎ ‏cs de crème (fraiche ou de soja, de riz, d'amandes)
• 3-4‎ ‏échalotes
• 20cl de vin blanc
• Worcestershire sauce
• Sel et poivre
• margarine végétale

Mettre le four à chauffer à 180/200°C. Dans un plat à taille adaptée, mettre le poulet dans lequel on aura versé du sel, du poivre et la crème. Arroser-le de vinc blanc et allonger avec de l'eau. En option, mettre de la Worcestershire sauce et des échalottes autour du poulet. Mettre un peu de margarine sur le poulet et mettre au four 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, retourner le poulet, remettre un peu de margarine dessus après avoir arrosé le poulet avec la sauce et remettre à cuire 30 minutes.

Pot au feu

Ingrédients:

• 1‎ ‏oignon
• bouquet garni
• 800g de boeuf‎ (‏paleron,‭ ‬collier, joue...‭)
• gros sel
• 700g carottes
• 3‎ ‏poireaux
• 700g patates
• 3-4‭ ‬clous de girofle
• 1‎ ‏navet

Dans une cocotte minute,‭ ‬mettre le boeuf,‭ ‬recouvrir d'eau et ajouter une cs de gros sel.‭ ‬Fermer la cocotte,‭ ‬mettre à feu vif.‭ ‬Une fois que la cocotte commence à chuchoter,‭ ‬baissez le feu,‭ ‬compter‭ ‬12‭ ‬minutes.‭

Arrêter la cocotte,‭ ‬la dépressuriser,‭ ‬ouvrir.‭ ‬Écumer l'eau pour enlever la graisse de viande cuite.‭ ‬Ajouter l'oignon piqué de‭ ‬3-4‭ ‬clous de girofle,‭ ‬un peu de poivre,‭ ‬un bouquet garni,‭ ‬le navet pelé et les carottes pelées‭ (‬et coupée si on veut‭)‬,‭ ‬ajouter un peu d'eau pour recouvrir le tout‭ (‬sans que ça dépasse les‭ ‬2/3‭ ‬de la hauteur de la cocotte‭)‬.‭ ‬Remettre la cocotte à feu vif,‭ ‬une fois que la cocotte commence à chuchoter,‭ ‬baissez le feu,‭ ‬compter‭ ‬12‭ ‬minutes.‭

Arrêter la cocotte,‭ ‬la dépressuriser,‭ ‬ouvrir.‭ ‬Ajouter les poireaux pelés et coupés en troncs.‭ ‬Remettre la cocotte à feu vif,‭ ‬une fois que la cocotte commence à chuchoter,‭ ‬baissez le feu,‭ ‬compter‭ ‬12‭ ‬minutes.

Arrêter la cocotte,‭ ‬la dépressuriser,‭ ‬ouvrir.‭ ‬Ajouter les patates pelées et coupées si trop grosses.‭ ‬Goûter le bouillon pour ajuster l'assaisonnement si besoin.‭  ‬Remettre la cocotte à feu vif,‭ ‬une fois que la cocotte commence à chuchoter,‭ ‬baissez le feu,‭ ‬compter‭ ‬20‭ ‬minutes.‭

Le pot au feu sera meilleur le lendemain mais peut être servi tout de suite.‭ ‬Laisser refroidir la cocotte dans une pièce froide plutôt qu'au frigo.

Lors du service,‭ ‬ajouter du gros sel ou de la fleur de sel directement dans les assiettes.



En cuisson douce:
Mettre la viande à cuire 60 minutes
Ajouter les légumes sauf les poireaux et laisser une heure à nouveau
Ajouter les poireaux et remettre à cuire une demi heure