Chocolats au lait sans lait ni gluten

Ingrédients pour 12 chocolats:

22g de beurre de cacao
15g de sucre glace
10g de chocolat noir pâtissier
1/2 c.c. de purée de noisettes

option: 2 gouttes d'extrait naturel de vanille


Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat pâtissier au bain marie. Une fois qu'ils sont bien liquides, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

chocolat blanc sans lait ni gluten

Ingrédients pour 12 chocolats:

45g de beurre de cacao
30g de sucre glace
1 c.c. de purée de noisettes

option: 3 gouttes d'extrait naturel de vanille


Faire fondre le beurre de cacao au bain marie. Une fois qu'il est complètement liquide, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

Truffes au chocolat sans lait ni gluten

Ingrédients pour une quinzaine de truffes

30g de chocolat pâtissier

12g de beurre de cacao

20g de margarine végétale

5g de sucre glace

10g de purée d'amandes

15g de purée de noisettes

pour l'enrobage au choix:

cacao en poudre 

noix de coco rapée

sucre glace

Au bain marie, faire fondre le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Y ajouter le sucre glace tamisé et mélanger soigneusement au fouet. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le chocolat pâtissier à fondre ainsi que la margarine végétale et les purées d'amandes et de noisettes. Bien mélanger pour que la tout soit homogène. Ôter du feu et laisser refroidir. Une fois à température ambiante, mettre au frigo deux bonnes heures jusqu'à durcissement.

Une fois la pâte durcie, la sortir du frigo. Farinez vos doigts avec du sucre glace. Prendre à la cuillère à café une boule de pâte durcie, la mouler entre vos doigts pour en faire une boule puis la rouler dans l'enrobage de votre choix.

Garder au frais. Les truffes restent bien solides à température ambiante et ne fondent pas selon mes ingrédients. Mais attention, la dureté des truffes peut varier en fonction de la qualité de vos ingrédients.

Salade de crudités et millet

Une salade d'automne délicieuse et facile à réaliser!

Ingrédients:

• du millet cuit, si possible trempé avant cuisson pour le faire germer
• une belle tranche de courge butternut
• une demi courgette
• une fleur de chou-fleur
• un petit oignon rouge
• citron
• huile d'olive/colza
• sel et poivre

En option: graines de lin, graines germées, azukis

Faites (si possible) tremper le millet 6 à 12 heures avant la cuisson puis cuisez-le comme du riz environ 8 minutes. Une fois cuit essorez-le tout de suite et rincez-le légèrement. Attention à ne pas le laisser tremper sinon il gonfle. Laissez refroidir et réservez.

Râpez la courge, la courgette et la fleur de chou fleur, ajoutez-y le millet et l'oignon découpé en petits dés. Si l'oignon pique trop rincez-le à l'eau froide.

Assaisonnez avec le jus d'un demi voire un citron, du sel, du poivre et de l'huile d'olive et/ou colza.

Si vous en avez le temps et l'envie, vous pouvez y ajouter des graines de lin trempées ou écrasées et quelques graines germées.

Voilà un plat riche en vitamines, minéraux et protéines.

Si vous voulez en faire un plat parfait sur le plan diététique, ajoutez-y une poignée d'azukis cuits dont les protéines complèteront celles du millet.

Moelleux au chocolat sans gluten ni lait

Ingrédients:

• 130g de chocolat pâtissier
• 40g de margarine végétale
• 60g de sucre blond
• 4 oeufs
• 2c.s. de fécule
• 3c.s. de farine (de riz, millet, châtaigne...)
• 1c.c de bicarbonate de soude
• 60g de crème végétale (ou de lait)

option: 50g de noix de coco râpée

Faire préchauffer le four à 180° (110° pour la cuisson douce). Dans un bol à part mettre le chocolat pâtissier en morceaux et la margarine à fondre (au bain marie, ou au micro-ondes si vous n'avez pas d'autre choix).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Réserver les blancs dans un autre saladier.
Ajouter au mélange sucre/jaunes d'oeufs la fécule, la farine, le bicarbonate et mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite le chocolat fondu, puis la crème puis éventuellement la noix de coco.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange principal. Beurrer votre plat (plat à gâteau de 24cm par exemple) avec de la margarine végétale et y verser le mélange.

Laisser cuire 40 minutes à  180° ou 1h30 à 110°, tester au couteau que le gâteau est bien cuit en son coeur. Attention, en refroidissant la croûte du dessus va s’effriter, c'est normal.

Mélanges râpés

Dès que l'été touche à sa fin, il s'agit de renouveler les crudités qu'on sert en entrées. Organiser les courses et planifier la consommation de légumes pour qu'ils restent frais et pleins de vitamines et minéraux sans avoir à faire trois heures de cuisine par jour, ça peut parfois relever du défi.
C'est pourquoi j'aime bien consacrer deux matinées de ma semaine (parce que je le peux aussi) à faire les courses et préparer mes repas d'avance.
J'achète des légumes que je râpe au robot moulinex qui a bien 25 ans hérité de ma maman et je les mets dans des boites au frais. Ensuite, il ne reste plus qu'à les mélanger et les assaisonner pour les manger crus ou cuits.

Vous verrez que les associations de crudités c'est comme un mélange de plantes qu'on prend pour se soigner: séparément, les légumes surtout les racines, sont souvent difficiles à consommer, leur goût, parfois leur texture n'est pas agréable. Mais si on les associe bien, le mélange devient alors harmonieux.

Voici mes associations préférées de légumes râpés:

Courge butternut - courgette + huile d'olive sel poivre
ou
Courge butternut - courgette + huile d'olive sel poivre citron


Courge butternut - chou fleur cru - courgette + huile d'olive sel poivre


Carotte - radis noir - courgette - panais + vinaigrette moutarde citron


Carotte - navet jaune - radis noir + vinaigrette


Fenouil - carotte - navet jaune + vinaigrette moutarde citron



À noter qu'il est facile d'utiliser les légumes râpés également le soir pour un mélange céréale- légumes râpés poêlés avec quelques épices ou aromates, voir la recette du risotto d'automne par exemple.

risotto végétarien d'automne

Ingrédients:
Une demi tasse de riz déjà cuit, si possible riz long ou rond par persone
Courge, courgette et chou fleur crus râpés, une demi tasse par personne
Oignon émincé
huile d'olive
margarine
curcuma
curry
sel et poivre

Vous avez préparé un peu trop de butternut/courgette/chou fleu râpés et vous en avez marre de manger froid? Pas de problème!
Sortez une poêle et faites-y fondre deux bonnes c.s. d'huile d'olive et de margarine. Y faire revenir un oignon émincé (ou son équivalent congelé). Une fois que l'oignon commence à colorer y ajouter du curcuma (en poudre ou frais et râpé, à votre goût) pour qu'il puisse libérer dans l'huile ses propriétés anti-inflammatoires.
Ajouter ensuite les légumes râpés à faire sauter quelques minutes, le curry (une c.c.) puis ajouter le riz et bien mélanger le tout. Ajouter éventuellement un peu de bouillon de poule si vous avez ça sous la main (moi je mets 1 glaçon par personne) et vérifier que le tout est bien assaisonné. Ajouter si besoin sel, poivre et un peu d'huile d'olive.